La histamina trata de una sustancia endógena almacenada en ciertas células de categoría llamada mastocitos. Se encarga de participar en múltiples procesos fisiológicos. En palabras más sencillas, una molécula que actúa en el cuerpo como neurotransmisor u hormona, regulando funciones biológicas y usadas por las células como mensajera, presente en

La respuesta está condicionada a los estados genéticos y de salud en general de cada persona. Ya que en casos específicos, existen individuos que nacen siendo alérgicos a este tipo de alimento, o poseen un estado de salud que no les permite realizar su consumo.